About三の山について

私達鉄板Dining三の山は黒毛和牛を中心とし、希少部位や黒毛和牛のホルモン等を扱う鉄板焼店です。
取り扱う銘柄は、「葉山牛」を中心に、札幌では希少な黒毛和牛をお客様に提供します。

長年有名店に勤務していた経験を生かし、北海道産の新鮮な海鮮も提供し、丁寧に作り上げたお料理は沢山のお客様に喜んで頂けると信じています。

当店は、厳選したワインやウイスキーの種類が豊富で、特に古酒にこだわりを持ち、沢山のお客様からご好評を頂いております。
その日の食材により、どのお酒が合うか、常に考えお客様にご提案し、最高の空間を演出致します。

カウンターの他に、屋久杉を取り寄せ特注で作りました個室は、沢山のお客様にご好評頂いております。
是非大切な人との大事な時間で是非ご利用下さい。

シェフについて
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シェフについて

高校卒業後、実家が飲食店を営んでいたことにより、ホテルのフランス料理店に就職
ホテルのサービスやワイン、料理を勉強。
ワインに興味を持ち、札幌のワイン専門店で働く。
主にフランスワインやドイツワイン、イタリアワインを学ぶ。
沢山のワインを飲み、味や香りを覚え、ワインの歴史や地理を学ぶ。
ワイン好きが功を奏して料理人の道を歩む第一歩として、料理のメニューがない、お客様が選んだワインに合う料理を提供するフレンチベースのワインバーでシェフのもと修行。
当時、ワインブームもあり、毎月沢山のお客様がワインを飲みに来れれて、それぞれ沢山の食材や高級食品を扱い、調理師、わずか3年で副料理長にのぼる。
日々、沢山の料理を考え、調理師、ソースや味付けに工夫した。
その時学んだ肉に対するヤキ方、火加減、煮込み料理などが得意となり、すべて任されることになった。
7年副料理長をつとめ、その後、ソムリエが独立したワインバーにシェフとして働く。
独自の創作したワインに合わせる料理をつくる、北海道の食材を中心に、チーズや生クリームまでこだわり、安心安全の食材、無農薬、有機野菜やお米にも力をいれて、オリジナルの料理を作る（7年間）
その後、イタリアンや和食や海鮮、新鮮な生きた魚介類をもふんだんに使い、調理、勉強。
活イカやツブ、カニ、エビなどの生きた食材をつかい、又、肉も牛、豚、鶏などさまざまなものを使い、その肉の焼き加減がアピールポイント

ソースやドレッシング、ケーキまで全て無添加で手作り
豊富な黒毛和牛の部位にあう焼き方やソースを提供。
飲食歴32年
料理30年

Commitこだわり

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こだわり１

札幌では当店だけ

独自の仕入ルートによる、札幌では当店でしか食べられない黒毛和牛！
当店のメインブランドである、「葉山牛」は幻の和牛と称される程の希少な銘柄。
神奈川県三浦半島で肥育される希少な黒毛和牛を是非当店にてお召し上がりください。
葉山牛の他、登別和牛、あずま牛、秋田牛、福島牛、会津牛等、銘柄にこだわった黒毛和牛を多数入荷。業界からも評価の高い銘柄を贅沢に使用しております。

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こだわり２

最高のおもてなし

長年フレンチ、海鮮の名店で修行を積んだシェフが最高の食材を贅沢に使用し、フルコースを演出。経歴高校を卒業後、ホテルのフランス料理店にて就職。ワイン好きが講じて札幌でワイン、料理を学ぶ。
その後有名ワインバーでフレンチを本格的に学び、料理メニューのない店舗でワインにマリアージュする料理を提供。
その後もイタリアン、レストランバー、海鮮とフレンチの名店を経て、令和3年10月26日に当店をオープン。当店の黒毛和牛の出汁やソース、ドレッシングも全て手作り。
得意とするビーフシチューなどの煮込み料理も何時間もかけて煮込み、ソースに至っては黒毛和牛を使い10時間以上かけて最高の状態まで仕込む。個人的にはウイスキーが好きが講じて国産、スコッチウイスキーにも合う料理を作り、10人以上いる弟子も皆ウイスキー好き。シェフ歴30年になる。
シェフの得意ドリンクはワインウイスキーの古酒。当店ではワインとウイスキーに精通した三浦シェフが独自の目利きで古酒を入荷し、ワインセラーには常備100本以上のボトルを常備しお客様のお好みとご予算に合わせてドリンクをご提案致します。

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こだわり３

黒毛和牛のホルモン

当店では独自のルートから黒毛和牛のホルモンを一頭買いしており、超希少な黒毛和牛タンや、黒毛和牛サガリハラミ等、焼肉店でも取扱の少ない部位を独自に仕入れています。

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こだわり４

新鮮な海鮮をシェフ自ら目利き

新鮮な海鮮をシェフ自ら目きき、仕入れをして、前店海鮮店の経験を持ち、生きた魚介、新鮮な魚を調理。
その日、その日のお客様の事を考え料理を作る。
野菜にもこだわりを持ち、北海道は勿論、各地から独自のルートで自然農法野菜や、無農薬、有機野菜などをふんだんに使い安心安全で体に良い料理を提供する。
お皿にもこだわりがあり、備前焼や屋久杉で皿を製作して使用勿論店内は禁煙である。

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こだわり５

隠れ家の様な落ち着いた
大人の空間

木の作りに重点をおいた店内は路面店なのにも関わらず大人の隠れ家の雰囲気。
落ち着いた店内で、料理やお酒の事はなんでも気軽に聞いてください。
屋久杉を使った完全個室
特に拘って作ったのは屋久杉で作ったテーブル。
完全個室のため、接待やデートにご利用ください。

鉄板Dining 三の山

住所
南6条西3丁目6-29 1階
TEL
011-555-5978
営業時間
18:00～翌1:00
定休日
日曜日
株式会社七代